湿蛋制品是检验合格的鲜蛋清洗、消毒、去壳后，将蛋清与蛋黄分离(或不分离)，搅拌均匀、过滤，经杀菌或添加防腐剂(有些制品还经浓缩)而制成的一类含水量较高的蛋制品。